Сельдь

СЕЛЬДЬ - самая многочисленная рыба океанов и морей; мировая добыча её в 1956 г. достигала почти 7 млн., или 23,8% мирового улова рыбы. СССР добывал сельдь в Атлантическом и Тихом океанах, в Каспийском, Азовском, Чёрном, Балтийском и Белом морях, в низовьях Волги, Дона, Днепра, Дуная и других рек. В советских справочниках и энциклопедиях по домоводству указывалось, что "в каждом рыбопромышленном бассейне сельдь имеет свои особенности, однако везде эта рыба мясистая". О сельди советские издания сообщают, что она "используется в первую очередь солёной. Кроме того, её перерабатывают на консервы, а также используют мороженой, охлаждённой и копчёной. Солёная сельдь — одна из наиболее распространённых закусок; свежая и мороженая сельдь пригодна для приготовления различных вкусных и питательных блюд. ...Ассортимент солёной сельди исключительно разнообразен: сельдь солёная каспийская, в том числе черноспинка (залом); деликатесная азово-черноморская сельдь с плотным и жирным мясом; очень нежное и жирное мясо у дунайской сельди. У атлантических и тихоокеанских сельдей менее плотное мясо и менее прочный костный скелет; при созревании мясо этих сельдей размягчается, легко отделяется от позвоночника и рёберных костей; жир более равномерно распределяется в толще мяса и сельдь становится вкуснее; эти изменения особенно сильно сказываются на жирной и малосольной сельди. ...Лучшую океанскую сельдь продают под названием «жирная атлантическая» или «жирная тихоокеанская». Хороша и слабосолёная весенняя сельдь, особенно тихоокеанская. Малосольную сельдь мягкую, хорошо созревшую достаточно хорошо промыть, разделать на филе (мясо у неё легко снимается с позвоночника) и, нарезав кусочками, подать к столу с луком, растительным маслом, отварным картофелем, свежими помидорами и огурцами."